如何处理干贝

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食谱号 701787 阅读 4916次 收藏 0次

材料

干贝 任意

做法

【选择干贝】:

1.越大越好(煎时有较多时间煎出焦褐外皮)

2.选黏黏干干不选溼(乳白色溶液为STPP)

3.乳白色带粉色(〇)亮白滑滑(X)

【干贝处理】:

1.干干贝 用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟

2.溼干贝(泡过STPP) 冷水950cc 柠檬汁60 ml 盐巴 2 大匙 泡30分钟 泡完会有咸味之后不用再加盐巴

3.去腱(新月型腱)

4.用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟

【制作】:

1.干贝双面洒胡椒+盐巴(泡盐水则免)

2.热锅 使用不沾锅(越大越好) 加一匙植物油 大火直到冒烟

3.初煎 干贝平的向下 不移动煎1.5-2分钟至焦黄色

4.奶油煎 续加一大匙奶油 干贝翻面 以大汤匙将融化的奶油淋上干贝 (可倾斜锅子)

5.收尾 扇贝边缘变硬 中间不透明 再煎30~99秒

6.起锅 盖上铝箔纸 若要?二盘 务必用纸巾擦干不沾平底锅再重复一次

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