留尼旺岛调味香肠

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简介
留尼旺岛调味香肠 Rougail saucisse是法国海外属地留尼旺岛的家常菜,步骤简单但就是有点费时,不过吃完会觉得花这些时间是值得的!
材料

香肠(或法式烟熏香肠) 600g,洋葱 2颗,番茄 2颗,大蒜 3瓣,红辣椒 1-2支

做法

1、将香肠先蒸过或水煮稍微去油,蒸煮后再切成适合吃的一口大小,但如果可以用法式烟熏香肠的话,则可以略过蒸煮香肠此步骤。

2、热锅下油,将洋葱丁下锅炒到接近焦糖化,接着将洋葱推到一旁再补一点点油,将大蒜、辣椒末下锅爆香,炒出香气之后,将番茄丁下锅并盖上锅盖闷煮,适时地翻动并补水避免煮焦了,煮到番茄都无丁状为止。

3、在闷煮洋葱、番茄时,于另外一个锅子热锅下油,并将香肠炒到两面都表面微焦。另外一锅的番茄煮到无丁状时,将香肠及煎香肠的油一起倒入,记得加点水刮锅底 (deglazing),再闷煮约20分钟左右,加点盐适当调味,开盖收汁到有点稠度,rougail saucisse完成!

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